Pavê de Coco com Abacaxi

Essa receita é perfeita para adoçar o fim de semana, com uma textura cremosa e um toque tropical que encanta o paladar. Ideal para ocasiões especiais, combina com um suco gelado ou um momento de relaxamento.

Ingredientes (para 8 porções)

• Para o creme de coco:
  • 1 lata de leite condensado (395g)
  • 1 xícara de leite de coco
  • 1 caixinha de creme de leite (200g)
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Para a camada de abacaxi:
  • 1 abacaxi médio, descascado e picado (ou 1 lata de abacaxi em calda, escorrido)
  • 1/2 xícara de açúcar (se usar abacaxi fresco)
  • 1/4 xícara de água (se usar abacaxi fresco)
• Para a montagem:
  • 1 pacote de biscoito tipo maisena (200g, ou biscoito sem glúten para versão adaptada)
  • 1/2 xícara de leite (para umedecer os biscoitos)
  • 1/2 xícara de coco ralado (fresco ou seco, para decorar)

Modo de Preparo

1. Para a camada de abacaxi: Se usar abacaxi fresco, coloque os pedaços em uma panela com o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio por 10-12 minutos, mexendo até formar uma calda leve e o abacaxi ficar macio. Deixe esfriar. Se usar abacaxi em calda, apenas escorra e reserve.
2. Para o creme de coco: Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite frio. Adicione o leite condensado, o leite de coco e a baunilha. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, por 5-7 minutos, até engrossar. Retire do fogo, misture o creme de leite e deixe esfriar.
3. Montagem: Em um refratário (20×20 cm), faça uma camada de biscoitos levemente umedecidos no leite. Espalhe metade do creme de coco por cima.
4. Adicione uma camada de abacaxi picado (fresco ou em calda). Cubra com outra camada de biscoitos umedecidos, seguida pelo restante do creme de coco.
5. Finalize com uma camada de abacaxi e polvilhe coco ralado por cima para decorar.
6. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar.
7. Sirva gelado, cortado em quadrados.

Valor Nutricional (por porção, aprox.)

• Calorias: 320 kcal
• Proteínas: 5g
• Carboidratos: 45g
• Gorduras: 14g
• Fibras: 1g

Conclusão

Este pavê de coco com abacaxi é simplesmente fácil de preparar e incrivelmente saboroso, com camadas cremosas e o frescor tropical do abacaxi. Perfeito para uma sobremesa no fim de semana, ideal para compartilhar com amigos ou família.