Panqueca Saudável de Abobrinha

Essa receita é perfeita para um café da manhã ou refeição no fim de semana, com uma textura leve e um sabor nutritivo que encanta o paladar. Ideal para acompanhar um recheio leve ou uma salada fresca.

Ingredientes (para 4 porções, cerca de 8 panquecas)

• Para a massa:
  • 1 abobrinha média (cerca de 200g), ralada
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de farinha de aveia (ou farinha de trigo integral)
  • 1/4 xícara de leite (pode ser vegetal, como de amêndoas)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva (para untar a frigideira)
• Para o recheio (opcional):
  • 200g de peito de frango cozido e desfiado (ou legumes refogados, como cenoura e espinafre)
  • 1/2 xícara de requeijão light ou creme de ricota
  • 1/4 xícara de salsinha ou cebolinha picada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Para a massa: Rale a abobrinha e esprema bem com um pano limpo para remover o excesso de água. Em uma tigela, misture a abobrinha ralada, os ovos, a farinha de aveia, o leite, o fermento, o sal e a pimenta (se usar) até formar uma massa homogênea.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com azeite. Despeje cerca de 2 colheres de sopa da massa por panqueca, espalhando para formar um círculo fino (cerca de 10 cm de diâmetro).
3. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, até dourar levemente. Repita até acabar a massa, untando a frigideira conforme necessário. Reserve as panquecas.
4. Para o recheio (opcional): Misture o frango desfiado (ou legumes refogados) com o requeijão, a salsinha (ou cebolinha), sal e pimenta. Coloque 1-2 colheres de sopa do recheio no centro de cada panqueca e enrole.
5. Sirva quente ou em temperatura ambiente, com uma salada ou molho de sua preferência (como molho de tomate caseiro ou iogurte).

Valor Nutricional (por porção, aprox., sem recheio)

• Calorias: 150 kcal
• Proteínas: 6g
• Carboidratos: 15g
• Gorduras: 7g
• Fibras: 2g

Conclusão

Esta panqueca saudável de abobrinha é simples de preparar e incrivelmente saborosa, com uma textura leve e nutritiva que combina com diversos recheios. Perfeita para um café da manhã ou refeição no fim de semana, ideal para compartilhar com amigos ou família.