Bolo Toalha Felpuda de Coco Sem Glúten e Sem Lactose

Este doce é uma escolha leve e inclusiva para um momento especial, com uma textura macia e uma cobertura que surpreende com seu toque tropical. Perfeito para combinar com um suco fresco ou um chá gelado.

Ingredientes (para 8 porções)

• Para o bolo:
  • 1 xícara de farinha de arroz
  • 1/2 xícara de fécula de batata
  • 1/2 xícara de farinha de amêndoas
  • 1 xícara de açúcar de coco (ou açúcar mascavo)
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de leite de coco
  • 1/4 xícara de óleo de coco (ou óleo vegetal)
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal
• Para a cobertura:
  • 1 xícara de leite de coco
  • 1/2 xícara de açúcar de coco
  • 1/2 xícara de coco ralado sem glúten (verifique o rótulo)
  • 1 colher de chá de amido de milho (dissolvido em 2 colheres de sopa de água)

Modo de Preparo

1. Para o bolo: Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda (20 cm) ou retangular (20×15 cm) com óleo de coco e polvilhe com farinha de arroz.
2. No liquidificador ou com um fouet, bata os ovos, o açúcar de coco, o leite de coco, o óleo de coco e a baunilha por 2 minutos até formar uma mistura homogênea.
3. Em uma tigela, peneire a farinha de arroz, a fécula de batata, a farinha de amêndoas, o fermento e o sal. Adicione a mistura líquida aos poucos, mexendo delicadamente com uma espátula até incorporar.
4. Despeje a massa na forma e asse por 30-35 minutos, ou até um palito inserido no centro sair limpo. Deixe esfriar por 10 minutos.
5. Para a cobertura: Em uma panela pequena, misture o leite de coco, o açúcar de coco e o amido de milho dissolvido. Leve ao fogo baixo, mexendo por 3-5 minutos até engrossar levemente. Retire do fogo e misture o coco ralado.
6. Com o bolo ainda morno, fure a superfície com um garfo e despeje a cobertura quente, espalhando bem para criar o efeito toalha felpuda. Deixe absorver por 10 minutos.
7. Sirva morno ou gelado, fatiado, diretamente da forma.

Valor Nutricional (por porção, aprox.)

• Calorias: 290 kcal
• Proteínas: 4g
• Carboidratos: 35g
• Gorduras: 15g
• Fibras: 2g

Conclusão

Este bolo toalha felpuda de coco sem glúten e sem lactose é simples de preparar e incrivelmente saboroso, com uma textura fofinha e uma cobertura cremosa que traz um toque tropical. Ótimo para um lanche inclusivo ou para surpreender com um doce especial.