Modo de Preparo
- Para o bolo: Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma grande (25 cm de diâmetro ou 25×30 cm retangular) com óleo e polvilhe com farinha.
- No liquidificador ou com um fouet, bata os ovos, o açúcar, o leite de coco, o óleo e a baunilha por 2-3 minutos até formar uma mistura homogênea e fofa.
- Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Adicione o coco ralado e misture. Incorpore a mistura líquida aos poucos, mexendo delicadamente com uma espátula até ficar liso.
- Despeje a massa na forma e asse por 40-45 minutos, ou até um palito inserido no centro sair limpo. Deixe esfriar por 10 minutos.
- Para a cobertura: Em uma panela, misture o leite condensado, o leite de coco e o amido de milho dissolvido. Leve ao fogo baixo, mexendo por 5-7 minutos até engrossar levemente. Retire do fogo e misture o coco ralado.
- Com o bolo ainda morno, fure a superfície com um garfo e despeje a cobertura quente, espalhando bem para cobrir toda a superfície.
- Deixe o bolo absorver a cobertura por 15 minutos. Sirva morno ou gelado, fatiado.
Valor Nutricional (por porção, aprox.)
- Calorias: 360 kcal
- Proteínas: 5g
- Carboidratos: 50g
- Gorduras: 16g
- Fibras: 2g
Conclusão
Este bolo de delícia de coco é simples de preparar e incrivelmente saboroso, com uma textura fofinha e uma cobertura cremosa que traz um toque tropical. Ótimo para um lanche reforçado ou para surpreender com um doce inesquecível.