A maniçoba é um prato típico da culinária paraense, rico em sabor e tradição. Feita com folhas de mandioca moídas e cozidas por vários dias, é uma receita que exige paciência, mas o resultado compensa: um sabor marcante, textura cremosa e aquele toque caseiro irresistível.
Ingredientes
- 2 kg de folhas de mandioca trituradas (maniçoba moída)
- 300 g de carne seca
- 300 g de costelinha de porco salgada
- 200 g de toucinho ou bacon
- 2 linguiças calabresas fatiadas
- 2 paios em rodelas
- 1 orelha de porco (opcional)
- 1 pé de porco (opcional)
- 4 folhas de louro
- 6 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- Sal a gosto
- Água suficiente para o cozimento
Modo de preparo
- Dessalgue as carnes: coloque a carne seca e as costelinhas de porco em água fria e deixe de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes.
- Cozinhe as folhas de mandioca moídas em uma panela grande com bastante água. Esse cozimento deve durar de 3 a 5 dias, trocando a água diariamente e mexendo sempre para não grudar no fundo.
- O objetivo é eliminar o ácido cianídrico, presente nas folhas cruas, que é tóxico.
- Em uma frigideira, frite o bacon até soltar gordura. Adicione a cebola e o alho, refogue até dourar e junte à maniçoba.
- Acrescente todas as carnes dessalgadas e pré-cozidas à panela da maniçoba.
- Adicione as folhas de louro e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 a 6 horas, mexendo de tempos em tempos.
- Corrija o sal e continue o cozimento até que a maniçoba fique bem escura e cremosa.
Dicas extras
- A maniçoba melhora de sabor no dia seguinte, pois as carnes e o tempero se incorporam mais.
- Sirva com arroz branco, farinha d’água e pimenta de cheiro.
- Pode ser congelada em porções, mantendo o sabor e a textura.
Informações nutricionais (porção de 1 concha média)
- Calorias: 310 kcal
- Proteínas: 22 g
- Carboidratos: 6 g
- Gorduras: 22 g
A maniçoba com folhas de mandioca é uma verdadeira joia da gastronomia brasileira — um prato de sabor profundo, cheio de história e tradição, que conquista quem prova.