Esta panqueca de aveia com frutas é simples e saborosa, perfeita para um café da manhã saudável para diabéticos. Feita com ingredientes ricos em fibras e acompanhada de frutas de baixo índice glicêmico, é ideal para começar o dia com energia, acompanhada de um chá sem açúcar ou iogurte natural.
Ingredientes (para 2 porções, cerca de 4 panquecas pequenas)
- 1/2 xícara de aveia em flocos finos (certificada sem glúten, se necessário)
- 2 ovos
- 1/4 xícara de leite vegetal sem açúcar (como amêndoa ou coco)
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de canela em pó (opcional, para sabor)
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo de coco (para untar)
- 1/2 xícara de morangos ou mirtilos frescos, fatiados (frutas de baixo índice glicêmico)
- 1 colher de sopa de pasta de amendoim natural, sem açúcar (opcional, para servir)
Modo de Preparo
- No liquidificador ou em uma tigela, misture a aveia, os ovos, o leite vegetal, o fermento, a canela (se usar) e o sal até formar uma massa homogênea. Se usar uma tigela, bata bem com um fouet.
- Aqueça uma frigideira antiaderente (20-22 cm) em fogo médio e unte levemente com azeite ou óleo de coco.
- Despeje 2 colheres de sopa de massa por panqueca, formando discos pequenos. Cozinhe por 2-3 minutos até aparecerem bolhas na superfície e as bordas firmarem.
- Vire cuidadosamente com uma espátula e cozinhe por mais 1-2 minutos, até dourar.
- Repita com o restante da massa, untando a frigideira conforme necessário.
- Sirva as panquecas quentes, cobertas com morangos ou mirtilos frescos e, se desejar, uma fina camada de pasta de amendoim natural.
Valor Nutricional (por porção, aprox.)
- Calorias: 220 kcal
- Proteínas: 9g
- Carboidratos: 18g (baixo índice glicêmico devido à aveia e frutas)
- Gorduras: 12g
- Fibras: 4g
Conclusão
Esta panqueca de aveia com frutas é simples, saborosa e perfeita para diabéticos, oferecendo um café da manhã rico em fibras e nutrientes que ajudam a manter a glicemia equilibrada. Ideal para um fim de semana saudável, acompanhada de um chá sem açúcar ou um toque de iogurte natural.