Modo de preparo
Separe as claras das gemas.
Bata as claras com a pitada de sal até ficarem bem firmes.
Acrescente o açúcar aos poucos, batendo até formar um merengue brilhante.
Adicione as gemas uma a uma, batendo delicadamente.
Junte a baunilha.
Desligue a batedeira e incorpore a farinha peneirada aos poucos, mexendo suavemente com uma espátula, de baixo para cima, para não perder o ar da massa.
Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C até crescer e dourar levemente.
Comentário final
O segredo desse pão de ló está na leveza do merengue e no cuidado ao misturar a farinha. O resultado é uma massa perfeita, macia e ideal para absorver recheios e caldas sem ficar pesada.