Torta de Abacaxi com Coco
Uma sobremesa deliciosa, cremosa e refrescante, que combina o sabor azedinho do abacaxi com a doçura e o aroma do coco. Fácil de preparar e perfeita para servir bem geladinha depois do almoço ou em ocasiões especiais!
Ingredientes da massa
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 100 g de manteiga
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
Ingredientes do recheio
- 1 abacaxi médio picado
- 1 xícara de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 200 ml de leite de coco
- 100 g de coco ralado
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 gemas
Modo de preparo
- Misture a farinha, o açúcar, a manteiga, o ovo e o fermento até formar uma massa uniforme.
- Forre o fundo e as laterais de uma forma com a massa.
- Fure o fundo com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.
- Enquanto isso, coloque o abacaxi e o açúcar em uma panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, até reduzir o líquido.
- Em outra panela, misture o leite condensado, o leite de coco, o coco ralado, o amido de milho e as gemas.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um creme consistente.
- Misture o abacaxi cozido ao creme.
- Despeje o recheio sobre a massa pré-assada e leve novamente ao forno por 20 a 25 minutos.
- Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.
Dica: Para ficar ainda mais bonita, finalize com coco ralado e pedacinhos de abacaxi por cima.